steak au poivre

Steak au Poivre:

• 4 bifes de filé mignon, 1,5 centímetros de espessura
• 1 T. de manteiga sem sal
• 1/2 óleo de oliva T.
• sal
• 2 colheres de pimenta inteiros
• 1 c. meio a meio ou de creme de leite
• 1/3 c. whisky (ou conhaque)

1. Temporada ambos os lados do filé mignon com o sal. ( Eu normalmente gosto de usar rosa sal do Himalaia ou sal do mar. )

2. Coloque os grãos de pimenta em um saco de sanduíche, e bater com um martelo ou de rolo para esmagar. ( Normalmente, eu prefiro usar pimenta Tellicherry negros para esta receita ... mas eu achei um saco de pimenta mista em casa Mercadorias algumas semanas atrás que eu queria experimentar, e é isso que você está vendo aqui. )

 3. Mergulhe os dois lados do bife para os grãos de pimenta esmagados para o revestimento.

4. Aqueça a manteiga eo azeite em uma grande frigideira de ferro fundido em fogo médio.

5. Coloque os bifes na panela, e deixe-a cozinhar (imperturbável) por 4 minutos (por meio raro). 

7. Retire os bifes para um prato e cubra com papel alumínio.

8. Enquanto isso, desligue o fogo. Despeje a metade e metade ou creme para a panela com cuidado, pois vai chiar e vapor. Uma vez que o escaldante diminuiu, adicione o uísque ou conhaque.

9. Ligue o fogo novamente para médio, e mexa o molho ao cozinhar até engrossar. (Cozinhar pelo menos 2-3 minutos, para ter certeza de que a maior parte do álcool foi preparado fora.)

10. Adicione os bifes de volta para a panela e ligue para o revestimento.

11. Regue um pouco do uísque molho de creme por cima de cada filé e sirva imediatamente.

 

O sabor desta carne é o que há de melhor.